La ciencia del gusto
Cada sabor cuenta una historia. Para comprender verdaderamente un producto, lo analizamos a través de tres dimensiones sensoriales fundamentales. Juntos, estos elementos definen el carácter y el 'final' de todo lo que consumimos.
Aroma (en nariz)
Responsable del 80 % del sabor. Compuestos químicos detectados por el sistema olfativo.
Gusto (en boca)
Las cinco sensaciones básicas en la lengua: dulce, ácido, salado, amargo y umami.
Textura (el tacto)
Sensación en boca y peso: ¿es oleoso, secante, cremoso o efervescente?
Definiciones de descriptores aromáticos
"Abarca todos los espectros frutales: frutas de hueso y pepita, cítricas, del bosque, tropicales y secas. Denota ésteres de fermentación o la influencia del envejecimiento en barricas de jerez."
"Notas azucaradas y de repostería derivadas de la madera (lactonas de roble) o del proceso de tostado (caramelización)."
"Una mezcla de especias cálidas de repostería (interacción con la madera) y notas herbales frescas o secas (carácter del destilado)."
"Notas ligeras y fragantes que van desde flores frescas de prado hasta perfumes intensos."
"El carácter base del destilado (cebada malteada, maíz) combinado con notas de oxidación a frutos secos."
"Notas verdes y herbáceas procedentes de la fermentación o notas terrosas derivadas de la turba o del entorno de crianza."
"Sabores directos de la barrica (roble, cedro) y del nivel de tostado (café, tostado)."
"Compuestos fenólicos derivados del secado de la malta sobre fuego de turba. Abarca desde humo amaderado hasta notas medicinales/marítimas."
"Sabores derivados del contenido previo de la barrica (jerez, oporto, vino) o de la oxidación a lo largo del tiempo."
"Notas más pesadas, oleosas o punzantes, a menudo procedentes de la fase final de la destilación (colas). Pueden ser agradables (cuero) o desagradables."
"Notas discordantes o características industriales, a menudo defectos, pero a veces deseables en cantidades traza (p. ej., el efecto de botella vieja)."