El origen
Desarrollado por organizaciones como el International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) para otorgar al cacao fino el mismo respeto que a los grandes vinos.
La arquitectura
Separa los sabores inherentes al grano (genética y terruño) de aquellos creados durante el procesamiento (tueste y conchado).
El paisaje aromático
Destaca la complejidad del grano: Cacao/Achocolateado (base), Frutal (frutos rojos/cítricos), Floral, Frutos secos y Especiado. De manera crucial, incluye una sección de Defectos (como moho o notas a jamón curado) para el control de calidad.