El origen
El estándar de referencia para el movimiento del café de «Tercera Ola». Creado originalmente en 1995, fue actualizado científicamente en 2016 por la Specialty Coffee Association (SCA) y World Coffee Research (WCR).
La arquitectura
Un sistema vibrante y codificado por colores basado en la ciencia sensorial. Está diseñado para leerse desde el centro (sabores básicos como dulce/ácido) hacia afuera, hasta notas específicas vinculadas a la fermentación y a los niveles de tueste.
El paisaje aromático
Presenta una granularidad increíble en cuanto a fruta y dulzor, distinguiendo entre frutos del bosque, frutos secos, cítricos y fruta de hueso. También abarca notas de frutos secos/cacao, especias y tostados.