1. Métodos de producción (La elaboración)
Antes de que un destilado entre en contacto con la madera, sus métodos de producción ya han determinado su peso, textura y perfil aromático. Una fermentación larga aporta notas frutales, un alambique tradicional conserva el cuerpo y los aceites esenciales, mientras que una columna de destilación purifica el aguardiente haciéndolo más ligero. Registramos cada método como una etiqueta, de modo que una sola bebida puede incorporar varias: Destilación en alambique, Fermentación larga y Sin filtrado en frío narran, en conjunto, una historia clara.
Destilación
Fermentación y materia prima
Agave y botánicos
Madera, filtración y embotellado
Las decisiones de embotellado también cuentan
Cask Strength, Non-Chill Filtered y Natural Colour se registran como métodos de producción. Describen lo que no se le hizo al destilado antes del embotellado, y modifican la textura y la intensidad en la copa.
2. Estrategia de maduración (El régimen de barricas)
Donde el Cask Atlas registra qué madera se utilizó, la estrategia de maduración registra cómo se utilizó. Un destilado con maduración completa y uno con afinamiento en barrica (cask finish) pueden compartir las mismas barricas; sin embargo, pasan su tiempo en ellas de una manera completamente diferente.
Maduración completa
El destilado pasa toda su crianza en un solo tipo de barrica.
Con afinamiento (Cask Finished)
Un periodo en una segunda barrica, generalmente de unos meses a unos pocos años, aporta un acento final.
Doble añejamiento
Dos periodos sustanciales de maduración en barricas diferentes, en lugar de un breve afinamiento.
Con afinamiento selectivo
Solo una parte del lote se afina en una segunda barrica antes del ensamblaje.
Madurado selectivamente
Las partidas maduradas en diferentes barricas se ensamblan para la mezcla final.
Sistema de solera
Un sistema de mezcla fraccionada en el que el destilado joven rellena las barricas más viejas, de modo que cada botella conserva una traza de las existencias más antiguas.
Blended
Whisky de malta y de grano procedente de varias destilerías, ensamblado bajo un mismo estilo de la casa.
Crianza en gres
Envejecido en barro o gres en lugar de madera, preservando el carácter puro del destilado.
¿Buscas las barricas en sí? Abrir El Atlas de Barricas.
3. Clima (La parte de los ángeles)
La misma barrica se comporta de forma muy distinta en una bodega escocesa que en una caribeña. El calor hace que el destilado penetre más profundamente en la madera y acelera la evaporación, la llamada parte de los ángeles. El clima se registra como parte de la estrategia de maduración, por lo que una bebida puede ser tanto Cask Finished como Tropical Matured.
Madurado en clima frío
Maduración marítima
Maduración continental
Madurado con variación estacional
Maduración tropical
Madurado en clima frío
Temperaturas estables y suaves como las de Escocia o Irlanda. Una extracción suave recompensa los largos envejecimientos.
Maduración marítima
Bodegas costeras expuestas a la brisa marina y a la humedad. A menudo asociadas a un matiz salino y yodado.
Maduración continental
Un clima interior templado con variaciones estacionales suaves, como en Europa Central. Maduración constante y uniforme.
Madurado con variación estacional
Veranos calurosos e inviernos fríos, como en Kentucky o Japón. El destilado entra y sale de la madera con cada estación.
Maduración tropical
Calor y humedad, como en el Caribe, la India o Taiwán. Un año puede equivaler a varios en un clima frío.
Las cifras de la parte de los ángeles son rangos orientativos de la industria, no mediciones propias.
4. Cómo lo utilizamos
En Explore
Cada ficha de bebida muestra su estrategia de maduración y métodos de elaboración en forma de distintivos, para que pueda comprobar de un vistazo si una botella es cask strength, con afinado o de maduración tropical.
En AI Insights
Los insights comparan segmentos según el método de producción y la estrategia de maduración, y el análisis interpreta cómo la configuración de la maduración explica un cambio en el perfil de sabor. Una bebida se vincula a un insight cuando su estrategia y sus métodos coinciden con los targets definidos.
Análisis en profundidad y recursos de expertos
Influencia de la elaboración
La dimensión sensorial: cómo la fermentación, el cobre y el corte de destilación generan perfil aromático.
Influencia del terroir
Cómo el origen y el clima se manifiestan en la copa.
WSET Global: Knowledge Centre
El estándar de oro internacional para la evaluación sistemática de destilados.