La ciencia del alambique
Desde la selección de la levadura hasta el corte del destilado, cada segundo en la destilería cuenta.
Fermentación
La duración del mosto fermentado (wash) define el carácter afrutado.
Cobre
La forma del alambique determina el cuerpo y el peso.
El corte
Definiendo el corazón del destilado.
El diccionario de la biblioteca
"La duración de la fermentación y la selección de la levadura sientan las bases químicas del perfil aromático."
Fermentación larga
Más de 60 horas permiten que se desarrollen ésteres complejos, creando un perfil tropical y afrutado.
Fermentación corta
Se centra en la materia prima, destacando notas a malta, pan y frutos secos.
"La forma de los alambiques y el «corte» determinan el cuerpo y la textura del destilado."
Alto contacto con el cobre
Los alambiques altos o los purificadores eliminan los compuestos sulfurados pesados, dando lugar a un destilado ligero y elegante.
Bajo contacto con el cobre
Los alambiques pequeños con forma de cebolla producen un destilado pesado, oleoso y, en ocasiones, «cárnico».
Pesado y oleoso
Un bajo contacto con el cobre da lugar a una textura pesada y oleosa.
Ligero y floral
Un mayor contacto con el cobre purifica el destilado y le aporta elegancia.
"El secado de la cebada malteada sobre humo de turba impregna el grano de compuestos fenólicos."
Turba estilo Islay
Turba marítima que a menudo aporta notas medicinales y salinas.
Turba de las Highlands/interior
Más turba de base amaderada, que da paso a humo de hoguera y notas terrosas.
"El «corte» es el momento en que el destilador separa el corazón de la destilación de las cabezas y las colas. Esto define el cuerpo y el carácter final del destilado."
Corte alto (cabezas)
Un corte temprano captura ésteres volátiles, dando lugar a un destilado vibrante, ligero y altamente aromático.
Corte bajo (colas)
Un corte tardío permite la entrada de compuestos más pesados, aportando profundidad, untuosidad y notas funky.