El origen
Creada en 1984 por la profesora Ann C. Noble en la UC Davis. Desarrolló esta herramienta para sustituir el vago esnobismo del vino (palabras como «elegante») por descriptores físicos y precisos.
La arquitectura
Un círculo concéntrico diseñado para aportar claridad. Se comienza en el centro con las familias generales (p. ej., Frutal) y se avanza hacia el exterior hasta llegar a descriptores específicos (p. ej., Cítrico > Pomelo).
El paisaje aromático
Identifica 12 familias primarias, entre ellas la floral, especiada, vegetal, frutos secos, caramelo y terrosa. Es célebre por separar los defectos «químicos» de los aromas deseables, lo que la hace excelente para la formación.