Die Wissenschaft des Geschmacks
Jedes Aroma erzählt eine Geschichte. Um ein Produkt wirklich zu verstehen, analysieren wir es anhand dreier sensorischer Kerndimensionen. Zusammen definieren diese Elemente den Charakter und den Nachklang all dessen, was wir genießen.
Aroma (Die Nase)
Verantwortlich für 80 % der Geschmackswahrnehmung. Chemische Verbindungen, die über das olfaktorische System wahrgenommen werden.
Geschmack (Der Gaumen)
Die fünf Grundgeschmacksarten auf der Zunge: süß, sauer, salzig, bitter und Umami.
Textur (Das Mundgefühl)
Mundgefühl und Viskosität – ist es ölig, adstringierend, cremig oder moussierend?
Aromadefinitionen
"Deckt das gesamte Fruchtspektrum ab: Kernobst, Zitrusfrüchte, Beeren, tropische Früchte und Trockenobst. Weist auf Fermentationsester oder den Einfluss von Sherryfässern hin."
"Zuckrige, dessertartige Noten, die aus dem Holz (Eichenlactone) oder dem Toasting-/Ausbrennprozess (Karamellisierung) stammen."
"Eine Mischung aus warmen Backgewürzen (Holzeinfluss) und frischen oder getrockneten Kräuternoten (Destillat-Charakter)."
"Leichte, duftige Noten, die von frischen Wiesenblumen bis hin zu schwerem Parfüm reichen."
"Der Grundcharakter der Spirituose (Gerstenmalz, Mais) vereint mit nussigen Oxidationsnoten."
"Grüne, grasige Noten aus der Fermentation oder erdige Noten, die vom Torf oder der Reifungsumgebung herrühren."
"Direkte Aromen aus dem Fass (Eiche, Zeder) und dem Toastungsgrad (Kaffee, Röstnoten)."
"Phenolische Verbindungen, die durch das Darren des Malzes über Torffeuer entstehen. Das Spektrum reicht von holzigem Rauch bis hin zu medizinisch-maritimen Noten."
"Aromen, die aus der Vorbelegung des Fasses (Sherry, Portwein, Wein) oder der Oxidation im Laufe der Zeit resultieren."
"Schwerere, ölige oder stechende Noten, die oft aus dem Nachlauf der Destillation stammen. Können angenehm (Leder) oder abstoßend sein."
"Fehltöne oder industrielle Noten, oft Fehler, aber in Spuren bisweilen erwünscht (z. B. Old-Bottle-Effect)."