1. Herstellungsverfahren (The Making)
Bevor eine Spirituose auf Holz trifft, haben ihre Herstellungsmethoden bereits ihr Gewicht, ihre Textur und ihr Aromenspektrum festgelegt. Eine lange Fermentation baut Fruchtigkeit auf, eine Pot-Still-Destillation bewahrt Körper und Öle, eine Kolonnendestillation macht das Destillat leichter. Wir erfassen jede Methode als Tag, sodass ein Getränk mehrere tragen kann: Pot Still Distillation, Long Fermentation und Non-Chill Filtered erzählen gemeinsam eine eindeutige Geschichte.
Destillation
Fermentation & Rohstoff
Agave & Botanicals
Holz, Filtration & Abfüllung
Entscheidungen bei der Abfüllung zählen ebenso
Fassstärke, Nicht kühlfiltriert und Natürliche Farbe werden als Herstellungsverfahren erfasst. Sie beschreiben, was mit der Spirituose vor der Abfüllung nicht gemacht wurde, und verändern Textur sowie Intensität im Glas.
2. Reifungsstrategie (Das Fassregime)
Während der Cask Atlas erfasst, welches Holz verwendet wurde, dokumentiert die Reifungsstrategie, wie es zum Einsatz kam. Eine voll gereifte Spirituose und ein fassveredeltes Destillat teilen sich mitunter dieselben Fässer, doch die Art und Weise, wie sie ihre Zeit darin verbringen, unterscheidet sich grundlegend.
Vollständig gereift
Das Destillat reift während seiner gesamten Lagerzeit in einer einzigen Fassart.
Fass-Finish
Eine Reifephase in einem zweiten Fass, meist einige Monate bis wenige Jahre, setzt einen finalen Akzent.
Doppelt gereift
Zwei substanzielle Reifephasen in unterschiedlichen Fässern statt eines kurzen Finishings.
Selektiv nachgereift
Nur ein Teil des Batches erfährt vor dem Vermählen ein Finish im Zweitfass.
Selektiv gereift
In verschiedenen Fässern gereifte Partien werden für den finalen Blend miteinander vermählt.
Solera-System
Ein fraktioniertes Blending-System, bei dem jüngeres Destillat ältere Fässer auffüllt, sodass jede Flasche eine Spur der ältesten Bestände enthält.
Blended
Malt- und Grain-Whisky aus verschiedenen Brennereien, vereint zu einem charakteristischen Hausstil.
Im Steingut gereift
Gereift in Ton oder Steingut statt in Holz, wodurch der ursprüngliche Charakter des Destillats bewahrt wird.
Suchen Sie nach den Fässern selbst? Öffnen Der Fass-Atlas.
3. Klima (Der Angel's Share)
Dasselbe Fass verhält sich in einem schottischen Lagerhaus ganz anders als in einem karibischen. Hitze treibt das Destillat tiefer in das Holz und beschleunigt die Verdunstung, den sogenannten Angel's Share. Das Klima wird als Teil der Reifungsstrategie erfasst, sodass eine Spirituose sowohl Cask Finished als auch Tropical Matured sein kann.
Im kühlen Klima gereift
Maritim gereift
Kontinental gereift
Reifung mit saisonaler Varianz
Tropisch gereift
Im kühlen Klima gereift
Beständige, milde Temperaturen wie in Schottland oder Irland. Eine schonende Extraktion belohnt eine lange Reifung.
Maritim gereift
Küstennahe Lagerhäuser, die der Seeluft und Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Häufig verbunden mit einer salinen, maritimen Note.
Kontinental gereift
Ein gemäßigtes Binnenklima mit milden jahreszeitlichen Schwankungen, wie in Mitteleuropa. Stetige, gleichmäßige Reifung.
Reifung mit saisonaler Varianz
Heiße Sommer und kalte Winter, wie in Kentucky oder Japan. Mit jeder Jahreszeit wandert das Destillat in das Holz hinein und wieder heraus.
Tropisch gereift
Hitze und Luftfeuchtigkeit, wie in der Karibik, in Indien oder Taiwan. Ein Jahr kann hier mehreren in einem kühlen Klima entsprechen.
Angaben zum Angel's Share sind indikative Branchenrichtwerte, keine eigenen Messungen.
4. Wie wir es nutzen
In Explore
Jede Getränkekarte zeigt die Reifungsstrategie und die Herstellungsmethoden in Form von Badges an, sodass Sie auf einen Blick erkennen können, ob eine Abfüllung in Fassstärke vorliegt, gefinisht oder tropisch gereift ist.
In den AI Insights
Insights vergleichen Segmente anhand der Produktionsmethode und der Fassreifungsstrategie, und die Analyse interpretiert, inwiefern das Maturation-Setup eine Veränderung des Geschmacksprofils erklärt. Eine Spirituose wird mit einem Insight verknüpft, sobald ihre Strategie und Methoden den Zielvorgaben entsprechen.
Deep Dives & Experten-Ressourcen
Einfluss der Destillation & Herstellung
Die sensorische Seite: Wie Fermentation, Kupferkontakt und der Schnitt Aromen formen.
Terroir-Einfluss
Wie sich Terroir und Klima im Glas widerspiegeln.
WSET Global: Knowledge Centre
Der internationale Goldstandard für die systematische Verkostung und Bewertung von Spirituosen.