Die Wissenschaft der Brennblase
Von der Wahl der Hefe bis zum richtigen Schnitt beim Brennen zählt in der Brennerei jede Sekunde.
Fermentation
Die Dauer der Gärung bestimmt die Fruchtigkeit.
Kupfer
Die Form der Brennblase bestimmt Körper und Fülle.
Der Schnitt
Die Definition des Mittellaufs.
Das Bibliothekslexikon
"Die Fermentationsdauer und die Hefewahl bilden das chemische Fundament des Aromenprofils."
Lange Fermentation
Über 60 Stunden ermöglichen die Entwicklung komplexer Ester, wodurch ein tropisches und fruchtiges Profil entsteht.
Kurze Fermentation
Konzentriert sich auf den Rohstoff und betont malzige, brotige sowie nussige Noten.
"Die Form der Brennblasen und der „Schnitt“ bestimmen Körper und Textur des Destillats."
Hoher Kupferkontakt
Hohe Brennblasen oder Purifier scheiden schwere Schwefelverbindungen ab, was zu einem leichten, eleganten Destillat führt.
Geringer Kupferkontakt
Kleine, zwiebelförmige Brennblasen erzeugen ein schweres, öliges und mitunter „fleischiges“ Destillat.
Schwer & ölig
Wenig Kupferkontakt sorgt für eine schwere, ölige Textur.
Leicht & floral
Viel Kupferkontakt reinigt das Destillat und verleiht ihm Eleganz.
"Das Darren von Gerstenmalz über Torfrauch reichert das Getreide mit Phenolverbindungen an."
Islay-Torfstil
Maritimer Torf, der oft zu medizinischen und salzigen Noten führt.
Highland-/Inland-Torf
Eher holzbetonter Torf, der in Lagerfeuerrauch und erdige Noten übergeht.
"Der „Schnitt“ ist der Moment, in dem der Brenner das Herzstück des Brandes von Vor- und Nachlauf trennt. Dies bestimmt das letztendliche Gewicht und den Charakter des Destillats."
Hoher Schnitt (Vorlauf)
Ein früher Schnitt fängt flüchtige Ester ein und führt zu einem lebendigen, leichten und hocharomatischen Destillat.
Tiefer Schnitt (Nachlauf)
Ein später Schnitt lässt schwerere Verbindungen übergehen, was Tiefe, Öligkeit und funky Charakteristika mit sich bringt.