1. Holz als Datenpunkt (Primärreifung vs. Finish)
Auf einem Etikett steht selten nur „in Eiche gereift“. Es nennt eine Primärreifung – das Fass, in dem das Destillat die meiste Zeit verbracht hat – und oft ein Finish, eine kürzere Nachreifung, die den finalen Akzent setzt. Wir erfassen beides separat, denn ein Whisky, der vollständig in Sherryfässern gereift ist, und einer, der lediglich ein Sherry-Finish erhalten hat, sind grundlegend verschiedene Tropfen.
Primärreifung
Hier entsteht der Kerncharakter – oft über viele Jahre hinweg.
Nachreifung (Finish)
Ein zweites Fass, das dem Profil einen unverwechselbaren Akzent verleiht.
Belegung & Größe
First-Fill-Fässer und kleinere Gebinde geben mehr Aromen ab – und das deutlich schneller.
2. Die Fassfamilien
Jedes erfasste Fass gehört zu einer Familie. Wählen Sie eine Familie aus, um sie im Atlas hervorzuheben.
"Frisches Holz, das noch nie eine andere Flüssigkeit enthalten hat. Die Eichenart und ihre Herkunft geben den Ton an: Vanille und Kokosnuss von der amerikanischen Eiche, Würze und Tannin von der europäischen Eiche, Weihrauch von der japanischen Eiche."
Virgin Oak (Frischeiche)
Neues, unbenutztes Holz. Gibt innerhalb kurzer Zeit intensive Noten von Vanille, Gewürzen und Rohholz ab.
Europäische Eiche
Feinjährige Quercus robur. Verleiht tanninen Grip, Nelke und Noten von getrockneten Früchten Tiefe.
Französische Eiche
Feinfaserige Eiche aus Wäldern wie Limousin und Tronçais. Verleiht eine feine Würze und seidige Tannine.
Mizunara-Eiche
Seltene japanische Eiche, porös und schwer zu böttchern. Bekannt für Sandelholz, Weihrauch und Kokosnuss.
Chinquapin-Eiche
Eine amerikanische Weißeiche mit feinerer Maserung als das klassische Bourbonfass. Rundere Süße, weichere Würze.
Garryana-Eiche
Oregon-Weiß-Eiche aus dem pazifischen Nordwesten. Rauchig, würzig-pikant und aromatisch mit einer dichten Struktur.
Schottische Eiche
In Schottland gewachsene Traubeneiche. Selten verwendet, verleiht sie eine robuste, erdige und nussige Würze.
"Einheimische südamerikanische Hölzer, die traditionell für Cachaça verwendet werden. Jedes Holz besitzt seine ganz eigene chemische Zusammensetzung und ist oft weitaus aromatischer als Eiche."
Amburana
Hochendustig-aromatisches Holz mit Noten von Zimt, Marzipan und Tonkabohne.
Bálsamo
Harzig und kräuterig, mit Noten von Anis, Gewürznelke und einem balsamischen Charakter.
Jequitibá
Ein neutrales, helles Holz, das das Destillat abmildert, ohne ihm viel Farbe zu verleihen.
Castanheira
Paranussbaumholz. Verleiht eine feine Nussigkeit und einen hellgoldenen Farbton.
Amendoim
Erdnussholz. Mild und weich, mit subtilen butterigen und nussigen Noten.
Ipê
Dichtes Hartholz, das Struktur, eine dunklere Farbe und trockene Holznoten verleiht.
"Mit spanischem Likörwein aus Jerez vorbelegte Fässer (Seasoned Casks). Der Sherry-Stil entscheidet darüber, ob das Destillat vollmundig und fruchtig oder trocken und nussig wird."
Sherry
Generische Sherry-Belegung (Sherry Seasoning), wenn die Stilistik nicht näher spezifiziert ist. Trockenobst, Würze und eine dunklere Farbe.
Oloroso-Sherry
Oxidativ gereifter Sherry. Walnuss, Rosine, Leder und ein voller, reichhaltiger Körper.
Pedro Ximénez
Intensiv süßer Sherry aus sonnengetrockneten Trauben. Feige, Melasse und Weihnachtskuchen.
Fino-Sherry
Blasser Sherry, unter Florschicht gereift. Trocken, salzig und mandelartig.
Amontillado-Sherry
Beginnt unter Flor, reift dann oxidativ. Haselnuss, Toffee und ein trockener Abgang.
Manzanilla-Sherry
Sherry im Fino-Stil aus dem küstennahen Sanlúcar. Strahlend, salzig und feingliedrig.
Palo-Cortado-Sherry
Ein seltener Hybrid-Stil mit der Finesse eines Amontillados und der Fülle eines Olorosos.
"Aufgespritete, aromatisierte oder edelsüße Weine. Sie hinterlassen Noten von roten Früchten, Honig und eine rundere Textur."
Portwein
Aufgespriteter Wein aus dem Douro. Rote Beeren, Schokolade und eine samtige Süße.
Ruby Port
Junger, fruchtbetonter Portwein. Kirsche, Pflaume und ein rosafarbener Schimmer.
Tawny Port
Länger im Holzfass gereifter Portwein. Nussig, karamellig und trockener als Ruby.
Madeira
Erhitzter und oxidierter Likörwein. Gebrannter Zucker, Säure und getrocknete Orangenschale.
Marsala
Sizilianischer Likörwein mit Noten von braunem Zucker, Vanille und eingekochten Früchten.
Moscatel
Süßer Muskatellerwein. Floral, traubig und honigartig.
Tokajer
Ungarischer botrytisierter Wein (Edelsüßwein). Aprikose, Honig und Marmelade.
Wermut
Aromatisierter Likörwein. Verleiht kräuterige, bittere und botanische Nuancen.
Sauternes
Edelsüßer Bordeaux (Botrytiswein). Honig, Aprikose und Safran.
Pineau
Pineau des Charentes, mit Cognac aufgespriteter Traubenmost. Frische Traube und weiches Beerenobst.
"Fässer, die zuvor Stillwein – ob Rot- oder Weißwein – enthielten. Sie verleihen eher Tannin, Beerenfrucht und Säure als Süße."
Rotwein
Generische Rotweinaromen durch Fasskonditionierung. Rote Beeren, Tannine und ein rosa bis kupferner Farbton.
Weißwein
Generische Weißweinwürze. Kernobst, Frische und eine feine Säure.
Cabernet Sauvignon
Schwarze Johannisbeere, Zedernholz und feste Tannine.
Syrah
Dunkle Frucht mit schwarzem Pfeffer und einer herzhaften Würze.
Barolo
Nebbiolo aus dem Piemont. Rose, Teer, Kirsche und zupackende Tannine.
Côte Rôtie
Nördliche Rhône, Syrah. Veilchen, Räucherfleisch und Würze.
Bordeaux-Wein
Klassische Bordeaux-Cuvée. Cassis, Graphit und Struktur.
Chardonnay
Buttrig oder frisch, je nach Stil. Apfel, Zitrus und eine cremige Textur.
Pinot Noir
Feine rote Früchte, Erdigkeit und seidige Tannine.
Amarone
Wein aus getrockneten Trauben im Valpolicella. Rosinen, Kirschlikör und Fülle.
"Fässer, die zuvor eine andere Spirituose oder ein Bier enthielten. Bourbonfässer sind das Arbeitspferd der Branche; der Rest sind Finishing-Fässer, die eine erkennbare Note verleihen."
Bourbon
Amerikanische Weißeiche aus ehemaliger Bourbon-Belegung, das weltweit am weitesten verbreitete Fass. Vanille, Honig und Butterscotch.
Rye
Ehemalige Rye-Whiskey-Fässer. Würziger und trockener als Bourbon-Fässer.
Rum
Ehemalige Rumfässer. Tropische Früchte, Melasse und brauner Zucker.
Cognac
Ex-Cognac-Fässer aus französischer Eiche. Kernobst, florale Noten und feine Würze.
Brandy
Generische Weinbrandfässer. Trockenobst und weiche Eiche.
Armagnac
Ex-Armagnac-Fässer. Dörrpflaume, Rancio und eine rustikale Tiefe.
Calvados
Ex-Calvados-Fässer. Bratapfel und Birne.
Grappa
Ex-Grappafässer. Traubenschale, Kräuter und ein lebendiger Zug.
Tequila
Ex-Tequila-Fässer. Gekochte Agave, Pfeffer und Zitrusnoten.
Mezcal
Ex-Mezcal-Fässer. Rauchige Agave und eine erdige Note.
Stout-Bier
Mit Stout verfeinert. Röstkaffee, Kakao und eine cremige Textur.
IPA-Bier
Mit IPA veredelt. Hopfige Zitrusnoten, Kiefer und florale Bittere.
Bier
Aromatisiert mit einem Bier ungenannten Stils. Malzige Süße und eine weiche brotige Note.
Torfig
Fässer, die zuvor getorften Whisky enthielten. Verleihen einer ungetorften Spirituose Rauchnoten.
"Die Größe verändert das Verhältnis von Holzoberfläche zu Flüssigkeit. Kleinere Fässer arbeiten schneller und intensiver; größere Fässer wirken sanfter und langsamer."
Blood Tub
Rund 40 Liter. Das kleinste gängige Fass, für einen sehr schnellen Holzeinfluss.
Quarter Cask
Rund 50 Liter. Intensive Extraktion in kurzer Zeit.
Barrique
Rund 225 Liter. Das Standardmaß für Bordeaux-Weinfässer.
Hogshead
Rund 250 Liter. Häufig aus Bourbon-Fässern mit zusätzlichen Dauben neu zusammengesetzt.
Puncheon
Rund 450–500 Liter. Breit und bauchig, häufig für Rum oder Sherry verwendet.
Butt
Rund 500 Liter. Das traditionelle Sherry-Fass – langsam und schonend.
3. Die Fassangaben richtig lesen
Erzeuger bezeichnen dasselbe Fass auf Dutzende verschiedene Arten: „Ex-Oloroso Butts“, „Jerez Sherry Casks“, „PX seasoned“. Unsere Engine mappt jedes Synonym auf ein kanonisches Fass, sodass eine Suche nach Pedro Ximénez sie alle erfasst. Gibt eine Quelle an, dass es sich um ein First-Fill-Fass handelt, behalten wir dieses Detail bei – denn ein First-Fill-Fass gibt weitaus mehr von seiner Vorbelegung ab als ein Fass im dritten oder vierten Belegungszyklus.
Beispiel
„Gereift in Ex-Bourbon-Barrels und für 18 Monate in First-Fill-Oloroso-Hogsheads veredelt“ wird zu:
4. Wie wir die Daten nutzen
In Explore
Der Fass-Filter durchsucht Erst- und Finish-Reifung gemeinsam, sodass „Sherry“ sowohl sherrygereifte als auch sherrygefinishte Abfüllungen anzeigt. Jede Drink-Card zeigt das primäre Fass, das Finish und – sofern bekannt – die Belegung (Fill).
In den AI Insights
Insights segmentieren den Markt nach Erstbelegungs- und Finish-Fass, messen, wie jedes Fass das Geschmacksprofil im Vergleich zu seiner Kategorie verändert, und verknüpfen eine Spirituose mit einem Insight, sobald ihre Fässer den Zielvorgaben entsprechen.
Neugierig, wie die einzelnen Holzarten tatsächlich schmecken? Lesen Sie Fasseinfluss.
Deep Dives & Experten-Ressourcen
Scotch Whisky Association
Wie Fässer für Scotch Whisky beschafft, wiederverwendet und reguliert werden.
Consejo Regulador: Sherry Wines
Der offizielle Leitfaden zu Sherry-Stilen – von Fino bis Pedro Ximénez.
WSET Global: Knowledge Centre
Der internationale Goldstandard für die systematische Verkostung und Bewertung von Spirituosen.