Der Ursprung
Entwickelt von Organisationen wie dem International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT), um Edelkakao mit dem gleichen Respekt wie Spitzenwein zu behandeln.
Die Architektur
Es trennt Aromen, die der Bohne eigen sind (Genetik und Terroir), von jenen, die während der Verarbeitung entstehen (Röstung und Conchieren).
Die Aromenlandschaft
Es unterstreicht die Komplexität der Bohne: Kakao/Schokoladig (Basis), Fruchtig (Beere/Zitrus), Floral, Nussig und Würzig. Entscheidend ist der Bereich für Fehlaromen (wie Schimmel oder schinkige Noten) zur Qualitätskontrolle.