Der Ursprung
Der Goldstandard für die „Third Wave“-Kaffeebewegung. Ursprünglich 1995 entwickelt, wurde er 2016 von der Specialty Coffee Association (SCA) und World Coffee Research (WCR) auf eine fundierte wissenschaftliche Basis gestellt und aktualisiert.
Die Architektur
Ein dynamisches, farbcodiertes System, das auf der Sensorik basiert. Es ist so konzipiert, dass es von der Mitte (Grundgeschmacksarten wie Süß/Sauer) nach außen hin zu spezifischen Noten gelesen wird, die mit Fermentation und Röstgraden verknüpft sind.
Die Aromenlandschaft
Es ist bei Frucht- und Süßenoten unglaublich granular und unterscheidet präzise zwischen Beeren-, Trockenobst-, Zitrus- und Steinobstnoten. Zudem deckt es nussige Noten/Kakao, Gewürze und Röstaromen ab.