La science du goût
Chaque arôme raconte une histoire. Pour véritablement appréhender un produit, nous l'analysons à travers trois dimensions sensorielles fondamentales. Ensemble, ces éléments définissent le caractère et la « finale » de tout ce que nous dégustons.
Arôme (Le nez)
Responsable de 80 % de la rétro-olfaction. Composés chimiques perçus par le système olfactif.
Goût (Le palais)
Les cinq saveurs fondamentales sur la langue : sucré, acide, salé, amer et umami.
Texture (La matière)
Sensation en bouche et texture : est-ce gras, asséchant, crémeux ou effervescent ?
Profils aromatiques
"Couvre tout le spectre fruité : fruits du verger, agrumes, fruits rouges et noirs, fruits tropicaux et fruits secs. Révèle la présence d'esters de fermentation ou l'influence d'un fût de xérès."
"Des notes sucrées et gourmandes issues du bois (lactones de chêne) ou du brûlage (caramélisation)."
"Un mélange d'épices douces et chaleureuses (interaction avec le bois) et de notes herbacées fraîches ou séchées (caractère du distillat)."
"Des notes légères et parfumées, oscillant entre la fraîcheur des fleurs des prés et la capiteuse intensité du parfum."
"Le caractère de base du distillat (orge maltée, maïs) associé à des notes d'oxydation sur les fruits à coque."
"Notes vertes et herbacées issues de la fermentation, ou notes terreuses provenant de la tourbe ou du milieu de vieillissement."
"Arômes directs issus du fût (chêne, cèdre) et du niveau de bousinage (café, pain grillé)."
"Composés phénoliques issus du séchage du malt au feu de tourbe. Le spectre s'étend de la fumée boisée aux notes médicinales/maritimes."
"Arômes issus du contenu précédent du fût (xérès, porto, vin) ou de l'oxydation au fil du temps."
"Notes plus lourdes, huileuses ou piquantes, provenant souvent de la fin de distillation (queues). Peuvent être agréables (cuir) ou rebutantes."
"Faux-goûts ou caractéristiques industrielles, souvent considérés comme des défauts, mais parfois recherchés à l'état de traces (ex. : effet de vieillissement en bouteille / old bottle effect)."