La science de l'alambic
Du choix des levures à la coupe de distillation, chaque seconde compte au sein de la distillerie.
Fermentation
La durée du wash détermine le fruité.
Cuivre
La forme de l'alambic détermine le corps et la structure.
La coupe
Définir le cœur de chauffe.
Le dictionnaire de la bibliothèque
"La durée de la fermentation et le choix des levures constituent le socle chimique du profil aromatique."
Fermentation longue
Plus de 60 heures permettent aux esters complexes de se développer, créant ainsi un profil fruité et tropical.
Fermentation courte
Met l'accent sur la matière première, révélant des notes maltées, toastées et de fruits à coque.
"La forme des alambics et la « coupe » déterminent la lourdeur et la texture du distillat."
Contact cuivre élevé
De hauts alambics ou des purificateurs éliminent les composés soufrés lourds, donnant naissance à un distillat léger et élégant.
Faible contact cuivre
Les petits alambics en forme d'oignon produisent un distillat lourd, huileux et parfois « viandé ».
Lourd et huileux
Un faible contact avec le cuivre confère une texture lourde et huileuse.
Léger et floral
Un contact prolongé avec le cuivre purifie le distillat et lui confère de l'élégance.
"Le séchage de l'orge maltée à la fumée de tourbe imprègne le grain de composés phénoliques."
Tourbe de style Islay
Tourbe maritime offrant souvent des notes médicinales et salines.
Tourbe des Highlands / des terres
Une tourbe davantage boisée, évoluant vers la fumée de feu de camp et des notes terreuses.
"La « coupe » est le moment où le distillateur sépare le cœur de chauffe des têtes et des queues. Cela définit le corps et le caractère final du spiritueux."
Coupe haute (têtes)
Une coupe précoce permet de capturer les esters volatils, donnant naissance à un distillat vif, léger et remarquablement aromatique.
Coupe basse (queues)
Une coupe tardive permet d'intégrer des composés plus lourds, apportant de la profondeur, du gras et des notes funk caractéristiques.