L'Origine
Créé en 1984 par la professeure Ann C. Noble à l'UC Davis. Elle a développé cet outil pour remplacer le snobisme œnologique et ses termes vagues (comme « élégant ») par des descripteurs physiques et précis.
L'Architecture
Un cercle concentrique conçu pour plus de clarté. Vous commencez au centre par les familles générales (ex. : Fruité) et progressez vers l'extérieur jusqu'aux descripteurs spécifiques (ex. : Agrumes > Pamplemousse).
Le Paysage Aromatique
Il identifie 12 familles principales, parmi lesquelles Florale, Épicée, Végétale, Fruits à coque, Caramel et Terreuse. Il est réputé pour dissocier les faux-goûts « chimiques » des arômes recherchés, ce qui en fait un outil pédagogique d'excellence.