1. Méthodes d'élaboration (La distillation)
Avant même qu’un spiritueux n’entre en contact avec le bois, ses méthodes de production ont déjà déterminé son profil, sa texture et sa palette aromatique. Une fermentation longue développe le fruité, un alambic pot still préserve le corps et les huiles, tandis qu'une colonne de distillation allège le distillat. Nous enregistrons chaque méthode sous forme de tag, si bien qu’un même spiritueux peut en arborer plusieurs : Distillation en alambic Pot Still, Fermentation longue et Non filtré à froid racontent, ensemble, une histoire limpide.
Distillation
Fermentation et matière première
Agave et botaniques
Bois, filtration et mise en bouteille
Les choix de mise en bouteille comptent aussi
Brut de fût, non filtré à froid et couleur naturelle sont répertoriés comme des méthodes de production. Ils décrivent ce qui n'a pas été fait au spiritueux avant la mise en bouteille, et modifient la texture ainsi que l'intensité dans le verre.
2. Stratégie de maturation (Le parc de fûts)
Là où le Cask Atlas consigne quel bois a été utilisé, la stratégie d'élevage répertorie comment il l'a été. Un spiritueux ayant vieilli exclusivement sous bois et un autre affiné en fûts peuvent partager les mêmes fûts, mais ils y passent leur temps d'une manière totalement différente.
Vieillissement intégral
Le spiritueux passe l'intégralité de son vieillissement dans un seul type de fût.
Affiné en fût
Un passage dans un second fût, généralement de quelques mois à quelques années, apporte une touche finale.
Double maturation
Deux périodes de maturation substantielles dans des fûts différents, plutôt qu'un simple affinage court.
Affinage sélectif
Seule une partie du lot est affinée dans un second fût avant l'assemblage.
Maturation sélective
Des parcelles vieillies dans différents fûts sont mariées ensemble pour l'assemblage final.
Système de solera
Un système d'assemblage fractionné dans lequel l'eau-de-vie jeune vient ouiller les fûts plus anciens, de sorte que chaque bouteille renferme une trace du stock le plus ancien.
Blended
Whiskies de malt et de grain issus de plusieurs distilleries, assemblés selon un style maison propre.
Élevage en grès
Élevé en jarres d'argile ou de grès plutôt qu'en fûts de bois, préservant ainsi le caractère brut du distillat.
Vous cherchez les fûts eux-mêmes ? Ouvrir L'Atlas des Fûts.
3. Climat (La part des anges)
Un même fût se comporte de manière très différente dans un chai écossais et dans un chai caribéen. La chaleur fait pénétrer le distillat plus profondément dans le bois et accélère l'évaporation, ce que l'on nomme la part des anges. Le climat est consigné comme partie intégrante de la stratégie de vieillissement, de sorte qu'un spiritueux peut être à la fois affiné en fût et vieilli sous climat tropical.
Vieilli sous climat frais
Vieillissement maritime
Vieillissement continental
Vieillissement soumis aux variations saisonnières
Vieillissement tropical
Vieilli sous climat frais
Des températures stables et douces comme en Écosse ou en Irlande. Une extraction tout en douceur qui favorise un vieillissement prolongé.
Vieillissement maritime
Chais côtiers exposés aux embruns et à l'humidité. Souvent associés à une pointe saline et iodée.
Vieillissement continental
Un climat tempéré continental aux variations saisonnières modérées, comme en Europe centrale. Un vieillissement régulier et homogène.
Vieillissement soumis aux variations saisonnières
Des étés chauds et des hivers froids, comme au Kentucky ou au Japon. L'eau-de-vie pénètre le bois puis s'en extrait au fil des saisons.
Vieillissement tropical
Chaleur et humidité, comme dans les Caraïbes, en Inde ou à Taïwan. Une année peut en valoir plusieurs sous un climat frais.
Les chiffres de la part des anges sont des fourchettes indicatives du secteur, et non nos propres mesures.
4. Notre utilisation
Dans Explorer
Chaque fiche produit affiche sa stratégie de vieillissement et ses méthodes d'élaboration sous forme de badges, vous permettant ainsi de voir en un coup d'œil si un flacon est brut de fût, affiné ou vieilli sous climat tropical.
Dans AI Insights
Les insights comparent les segments selon la méthode de production et la stratégie de maturation, et l'analyse interprète la manière dont le protocole de vieillissement explique une évolution du profil aromatique. Une boisson est associée à un insight dès lors que sa stratégie et ses méthodes correspondent aux cibles.
Analyses approfondies & Ressources d'experts
Influence de la production
Le versant sensoriel : comment la fermentation, le cuivre et la coupe créent le profil aromatique.
Influence du terroir
Comment le terroir et le climat s'expriment dans le verre.
WSET Global: Knowledge Centre
La référence internationale pour l'analyse sensorielle systématique des spiritueux.