Le bois comme ingrédient
Le vieillissement est bien plus qu'une simple attente. C'est une danse chimique complexe où le distillat respire à travers les pores du chêne, extrayant des composés tels que la vanilline, les tannins et les lactones de chêne.
Additif
Le bois apporte des arômes tels que la vanille et les épices.
Soustractif
La couche de bousinage élimine les impuretés les plus âpres.
Interactif
L'oxygène modifie la structure chimique.
Le dictionnaire de la bibliothèque
"La colonne vertébrale du monde des spiritueux. Le chêne américain apporte la structure essentielle et la douceur que l'on retrouve dans la plupart des spiritueux vieillis."
Chêne américain
Apporte des arômes fondamentaux de vanille, de noix de coco et de caramel grâce à la dégradation des lignines du bois au cours de l'élevage.
Fût de bourbon
Fûts de premier remplissage ou de réemploi ayant précédemment contenu du bourbon ; ils apportent une texture crémeuse en bouche ainsi que des notes classiques de butterscotch et de miel.
Chêne européen
Au grain plus serré que le chêne américain, souvent associé au vieillissement traditionnel en fûts de xérès. Apporte des tanins et des épices profondes.
Chêne vierge
Du bois neuf, jamais utilisé, qui libère très rapidement des notes épicées intenses, parfois agressives, ainsi que des arômes de bois brut.
Mizunara
Chêne japonais rare, réputé pour ses arômes uniques évoquant les temples, mêlant bois de santal, encens et de subtiles notes de noix de coco.
"Les fûts ayant préalablement contenu du vin apportent des strates de fruits gourmands, des teintes sombres ainsi que différents degrés de sucrosité."
Oloroso
L'influence la plus courante des fûts de xérès : attendez-vous à des notes profondes et savoureuses de noix, de chocolat noir et de fruits secs denses.
Pedro Ximénez (PX)
Visqueux et sirupeux ; apporte une douceur intense et gourmande de raisins secs, de dattes et de mélasse noire.
Fino / Manzanilla
Des xérès légers et secs ; ils confèrent au spiritueux une nuance saline, levurée et d'amande bien distincte.
Fût de porto
Souvent du porto Ruby ou Tawny. Apporte un profil riche de fruits rouges ainsi qu'une légère accroche vineuse.
Vin rouge / Bordeaux
Offre une structure robuste avec des notes de fruits rouges, de tanins et une légère acidité.
"Des innovations modernes où les spiritueux sont « affinés » pendant une courte période dans des contenants atypiques."
Fût de rhum
Apporte un « funk » tropical aux notes de sucre demerara, de banane trop mûre et de mélasse.
Fût de stout
Apporte une texture crémeuse aux touches d'amertume de café torréfié, de cacao et de malt.
Cognac
Élégant et floral, rehaussé de notes de fruits mûrs des vergers français et d'épices subtiles et raffinées.
Vous recherchez tous les types de fûts que nous suivons ? L'Atlas des Fûts