L'Origine
Développé par des organisations telles que l'International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) pour traiter le cacao fin avec la même déférence que les grands vins.
L'Architecture
Il sépare les arômes inhérents à la fève (génétique et terroir) de ceux créés lors de la transformation (torréfaction et conchage).
Le Paysage Aromatique
Il met en valeur la complexité de la fève : Cacaoté/Chocolaté (base), Fruité (baies/agrumes), Floral, Noisette/Fruits à coque et Épicé. Il intègre surtout une section dédiée aux Défauts (tels que les notes de moisi ou de jambonné) pour le contrôle qualité.