L'Origine
La référence absolue du mouvement du café « Third Wave ». Créé à l'origine en 1995, il a été scientifiquement mis à jour en 2016 par la Specialty Coffee Association (SCA) et la World Coffee Research (WCR).
L'Architecture
Un système dynamique et codé par couleur, fondé sur l'analyse sensorielle. Il est conçu pour être lu du centre (saveurs fondamentales comme le sucré/l'acide) vers l'extérieur, jusqu'aux notes spécifiques liées à la fermentation et aux degrés de torréfaction.
Le Paysage Aromatique
Il offre une granularité remarquable sur les arômes fruités et la sucrosité, distinguant les baies, les fruits secs, les agrumes et les fruits à noyau. Il couvre également les notes de fruits à coque/cacao, les épices et les notes torréfiées.