De Wetenschap van Smaak
Elk aroma vertelt een verhaal. Om een product werkelijk te doorgronden, analyseren we het aan de hand van drie sensorische kerndimensies. Samen bepalen deze elementen het karakter en de 'afdronk' van alles wat we consumeren.
Aroma (De Neus)
Verantwoordelijk voor 80% van de smaakbeleving. Chemische verbindingen waargenomen door het reukorgaan.
Smaak (Het Palet)
De vijf basissensaties op de tong: Zoet, Zuur, Zout, Bitter en Umami.
Textuur (Het Gevoel)
Mondgevoel en body—is het olieachtig, drogend, romig of bruisend?
Smaakdefinities
"Bestrijkt alle fruitspectra: boomgaardfruit, citrus, bessen, tropisch en gedroogd fruit. Wijst op fermentatie-esters of invloed van sherryvaten."
"Suikerachtige, dessertachtige tonen afkomstig van het hout (eikenlactonen) of het blakeringsproces (karamellisatie)."
"Een mix van warme bakkruiden (houtinteractie) en frisse of gedroogde kruidige tonen (distillaatkarakter)."
"Lichte, geurige tonen variërend van verse weidebloemen tot zwaar parfum."
"Het basiskarakter van het distillaat (gemoute gerst, maïs) gecombineerd met nootachtige oxidatietonen."
"Groene, grasachtige tonen afkomstig van de fermentatie of aardse tonen ontleend aan turf of de rijpingsomgeving."
"Directe smaken afkomstig van het vat (eikenhout, cederhout) en de mate van uitbranding (koffie, toast)."
"Fenolverbindingen die ontstaan door het drogen van mout boven een turfvuur. Varieert van houtachtige rook tot medicinaal/maritiem."
"Smaken afkomstig van de eerdere inhoud van het vat (sherry, port, wijn) of van oxidatie door de tijd heen."
"Zwaardere, olieachtige of scherpe tonen, vaak afkomstig van het einde van de distillatie (naschot). Kan aangenaam zijn (leer) of onaantrekkelijk."
"Afwijkende tonen of industriële kenmerken, vaak defecten maar soms wenselijk in minieme hoeveelheden (bijv. old bottle effect)."