De wetenschap van de distilleerketel
Van de gistkeuze tot de snede van de stook telt elke seconde in de distilleerderij.
Fermentatie
De duur van de wash bepaalt de fruitigheid.
Koper
De vorm van de ketel bepaalt de body en het gewicht.
De cut
Het bepalen van het hart van het distillaat.
Het Bibliotheekwoordenboek
"De fermentatieduur en de gistkeuze vormen het chemische fundament van het smaakprofiel."
Lange fermentatie
Meer dan 60 uur zorgt ervoor dat complexe esters zich ontwikkelen, wat een tropisch en fruitig profiel creëert.
Korte fermentatie
Focust op de grondstof, met nadruk op moutige, broodachtige en nootachtige karakteristieken.
"De vorm van de distilleerketels en de 'cut' bepalen het gewicht en de textuur van het distillaat."
Veel kopercontact
Hoge distilleerketels of purifiers verwijderen zware zwavelverbindingen, wat resulteert in een lichte, elegante spirit.
Weinig kopercontact
Kleine, uivormige distilleerketels produceren een zwaar, olieachtig en soms 'vlezig' distillaat.
Zwaar & olieachtig
Weinig kopercontact zorgt voor een zware, olieachtige textuur.
Licht & floraal
Veel kopercontact zuivert de spirit en maakt hem elegant.
"Het drogen van gemoute gerst boven turfrook verrijkt het graan met fenolische verbindingen."
Turf in Islay-stijl
Maritieme turf resulteert vaak in medicinale en zilte kenmerken.
Highland-/binnenlandse turf
Meer houtachtige turf, uitlopend in kampvuurrook en aardse tonen.
"De 'cut' is het moment waarop de distilleerder het hart van de stook scheidt van de voorloop en naloop. Dit bepaalt het uiteindelijke gewicht en karakter van het distillaat."
Hoge cut (voorloop)
Een vroege cut vangt vluchtige esters op, wat resulteert in een levendig, licht en uitgesproken aromatisch distillaat.
Lage cut (naschot)
Een late cut laat zwaardere verbindingen toe, wat diepgang, olieachtigheid en funky karakteristieken met zich meebrengt.