De Oorsprong
De gouden standaard voor de "Third Wave"-koffiebeweging. Oorspronkelijk gecreëerd in 1995, werd deze in 2016 wetenschappelijk geactualiseerd door de Specialty Coffee Association (SCA) en World Coffee Research (WCR).
De Architectuur
Een levendig, kleurgecodeerd systeem gebaseerd op sensorische wetenschap. Het is ontworpen om van binnenuit (basissmaken zoals zoet/zuur) naar buiten te worden gelezen, uitlopend in specifieke tonen die gekoppeld zijn aan de fermentatie- en brandingsgraad.
Het Smaaklandschap
Het is ongelooflijk fijnmazig op het gebied van fruit en zoetheid, en maakt onderscheid tussen bessen (Berry), gedroogd fruit (Dried Fruit), citrus (Citrus) en steenvruchten (Stone Fruit). Daarnaast omvat het noten-/cacaotonen (Nutty/Cocoa), specerijen (Spices) en gebrande tonen (Roasted).