De Oorsprong
Ontleend aan normen van instanties zoals de Academy of Cheese en sensorisch onderzoek binnen de zuivelwetenschap, behandelt dit profiel de unieke complexiteit van melkfermentatie en enzymatische afbraak tijdens de rijping.
De Architectuur
Kaasproeven is multimodaal. Dit profiel evalueert Textuur (de mechanica van de beet) naast Smaak (aroma en smaakperceptie). Het is ontworpen om onderscheid te maken tussen het karakter van het Zuivel (het binnenste) en de Korst, die vaak uitgesproken microbiële tonen bevat.
Het Smaaklandschap
De categorieën zijn intrinsiek verbonden met het type melk en de rijping: melkachtige/lactische tonen in verse kazen, plantaardige/aardse tonen in witschimmelkorsten, en complexe geroosterde/dierlijke tonen in gerijpte kazen of gewassen-korstvarianten.