De Oorsprong
Ontwikkeld door organisaties zoals het International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) om fijne cacao met hetzelfde respect te behandelen als kwaliteitswijn.
De Architectuur
Het scheidt aroma's die inherent zijn aan de boon (genetica en terroir) van de aroma's die ontstaan tijdens de verwerking (branden en concheren).
Het Smaaklandschap
Het benadrukt de complexiteit van de boon: Cacao/Chocoladeachtig (basis), Fruitig (bessen/citrus), Floraal, Notig en Kruidig. Het bevat als cruciaal onderdeel een sectie voor Defecten (zoals schimmel of hamachtige tonen) ten behoeve van de kwaliteitscontrole.